Risotto ai funghi champignon.

Ingredienti:
400 gr di polpa di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
320 gr di funghi champignon
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
300 gr di riso per risotti (Arborio, Vialone, Carnaroli)
800 ml di brodo di dado
5 foglie di basilico tritate
2 cucchiai di prezzemolo tritato
8 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe. 

Preparazione:
In una terrina mescolate la polpa e il concentrato di pomodoro. Sbucciate e tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio. Pulite gli champignon eliminando la parte terrosa dei gambi. Lavateli velocemente, asciugateli e tagliateli a lamelle piuttosto sottili. In una grande casseruola scaldate l'olio a fuoco medio e fate imbiondire la cipolla, aggiungete l'aglio e mescolate velocemente. Unite gli champignon e girate dinuovo con un cucchiaio di legno. Versate il riso nella pentola, fatelo tostare per 2-3 minuti, quindi unite la polpa di pomodoro e circa metà del brodo. Salate, pepate e profumate il riso con le foglie di basilico tritate. Appena il brodo inizia a bollire, riducete la fiamma e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti, mescolando spesso e unendo il resto del brodo a mano a mano che viene assorbito dal risotto. A cottura ultimata, aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate con cura, coprite e lasciate riposare il risotto per 5 minuti. Prima di servire, cospargete con il parmigiano grattugiato.